Давайте на время перенесемся на родину пасты, а именно в Китай, откуда её, по всей вероятности, привёз неутомимый Марко Поло. Ну, если не он лично, то какие-то венецианские купцы уж точно — их немало тусовалось в Поднебесной в средневековье. Лапша в Китае весьма значима и популярна, разновидностей её десятки, а блюд с ней несколько сотен точно наберётся. Возьмём одно из самых простых, адаптированных к современности — лапша с уткой. Готовится она просто, ингредиенты для неё весьма доступны, смотрите.
Понадобится:
Одна утиная грудка без кожи
Красный болгарский перец
Красная луковица
Стебель сельдерея
Небольшой пучок зеленого лука
Кусочек имбиря
Два зубчика чеснока
Кусочек перца чили
Столовая ложка кетчупа
50 мл соевого соуса +столовая ложка для маринада
Столовая ложка соуса хойсин (сладковатый соус специально для блюд из утки, продается в супермаркетах в отделе с азиатскими продуктами; если не нашли — то и бог с ним)
Столовая ложка устричного соуса
Крахмальная вода (столовая ложка крахмала + 3-4 столовые ложки воды)
Для лапши: один мерный стакан муки и половина мерного стакана воды паста-машины Philips
Начинаем, как всегда, с пасты. Устанавливаем на паста-машину насадку для фетучинни.
В камеру для замеса засыпаем муку, выбираем программу «маленькая порция» (одна чашка на пиктограмме), включаем замес и постепенно вливаем воду.
Готовую лапшу отрезаем специальным шпателем. Особо длинной её делать не стоит, сантиметров 20 — в самый раз.
Раскладываем лапшу на доске и отставляем в сторону.
Утиное филе нарезаем поперек волокон тонкими полосками.
Выкладываем в миску и добавляем столовую ложку соевого соуса, перемешиваем. Оставляем мариноваться минут 20.
Пока маринуется утка, отвариваем лапшу в бурно кипящей подсоленной воде.
Перекладываем в дуршлаг и немедленно промываем холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.
Овощи нарезаем тонкой соломкой.
Подготовим соус для обжарки. В миске смешаем кетчуп, оставшийся соевый соус, устричный соус и соус хойсин.
Вынимаем филе из вока.
В том же воке быстро обжариваем мелко нарезанные чеснок, чили и имбирь.
Добавляем овощи и обжариваем, постоянно помешивая.
Добавляем соус.
Продолжаем жарить, помешивая.
Возвращаем в вок утку.
Перемешиваем и добавляем немного кипятка, чтобы соус был пожиже.
А чтобы он стал обволакивающим и не стекал с продуктов, загущаем его, по чуть-чуть добавляя крахмальную воду.
На этом моменте можно добавить чайную ложку кунжутного масла для блеска и вкуса, но у меня оно, как назло, закончилось. Пусть будет так.
Уменьшаем огонь до слабого и вываливаем лапшу.
Перемешиваем и прогреваем.
Раскладываем по мискам, выдаем кому палочки, а кому вилки, и немедленно съедаем, поминая добрым словом изобретательных китайцев, венецианских купцов и Марко Поло отдельно.
Потому что это чудо как вкусно получилось!
Это блюдо было приготовлено при помощи
Картошку, морковь и лук очистить. Части домашней утки нужно тщательно обсмалить на огне, хорошенько вымыть.
Поместить утку в кастрюлю, залить водой.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать тщательно пену. Бульон посолить, добавить в него одну очищенную луковицу и варить мясо на слабом огне под прикрытой крышкой около 1-1,5 часов.
Далее мясо желательно вынуть из кастрюли, луковицу выбросить, а в бульон добавить нарезанный произвольными кусочками картофель, долить горячую воду. Также добавить в кастрюлю мелко нарезанную оставшуюся луковицу и нарезанную соломкой или брусочками морковь.
Варить овощи в бульоне на небольшом огне 25-30 минут. Затем, по желанию, всыпать чуточку сушеных трав, добавить вермишель и лавровый лист, проварить суп еще минут 5-7.
Вернуть мясо в суп целыми кусочками или удалив кости, довести до кипения и выключить газ. Дать очень ароматному и вкусному супу, приготовленному из домашней утки, настояться минут 10 под крышкой и можно подавать к столу!
Медики и диетологи наперебой утверждают, что утка - продукт нужный и полезный. Например, известно, что утиный жир обладает иммуностимулирующим и заживляющим действием, а также по составу близок к оливковому маслу. Недаром наши бабушки использовали утиный и гусиный жир в качестве защитного крема в морозную погоду, а в период простуд суп из этой жирной птицы был первым помощником. Блюда из утки нужно обязательно включать в своё меню, поэтому давайте приготовим горячий, вкусный и ароматный суп из утки с яичной лапшой и овощами.
Для начала приготовим наваристый бульон. Лучше всего для данного супа использовать суповой набор из утки,где кусочки мяса сочетаются с косточками и хрящиками,которые дают бульону насыщенный вкус и аромат. Такие наборы сейчас можно нередко найти в супермаркетах. Если не найдете такой продукт, просто возьмите половину тушки целой утки.
Итак, для бульона возьмем: суповой набор из утки, целую морковь, корень имбиря,смесь перцев, лавровый лист, небольшую луковичку, соль и стебель сельдерея.
Залейте утку холодной водой и доведите до кипения.
Когда появится вот такая неприглядная пенка, варим еще 3-4 минутки на маленьком огне и сливаем этот первый не очень полезный и некрасивый бульон.
Берем чистую кастрюлю и перекладываем туда утку. Добавляем все остальные ингредиенты для бульона, кроме соли, заливаем примерно 3-мя литрами воды и варим на небольшом огне примерно 1 час. Луковичку не чистим, но хорошо моем. Утка - птица жестковатая, поэтому варим, пока мясо не будет хорошо отделяться от костей.
Процедите бульон от перца, лаврового листа и других уже ненужных нам составляющих. Посолите по вкусу.
Подготовим ингредиенты для супа: яичную лапшу, лук, морковь, соль, картофель и сельдерей.
Овощи нарежьте небольшими кусочками, картофель - кубиками.
Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками. Отправьте в бульон вместе с луком, морковью и сельдереем.
Варите минут 7-8, затем добавьте картофель.
Варите минут 5, затем добавьте лапшу. Попробуйте на соль и подсолите еще, если нужно.
Варите до полной готовности лапши и картофеля, они должны приготовиться одновременно.
Суп из утки готов! Разлейте по тарелкам и подавайте к столу горячим.
Суп из утки - аппетитное и ароматное блюдо. Чтобы приготовить его правильно, желательно знать примерный возраст птицы, от него будет зависеть время варки.
Суп из утки с лапшой
Ингредиенты
Чеснок 3 зубчика Лапша 2 горсти Морковь 1 штук(и) Лук репчатый 1 штук(и) Картофель 4 штук(и) Утка 1 тушка
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 90 минут
Суп из утки с лапшой
Молодая птица варится около часа, старая - 2,5 ч. Если вы не уверены, к какой категории относится купленная вами тушка, то варите ее как минимум 1,5 часа, после попробуйте мясо на мягкость. Порционные куски готовятся минимум 40 минут.
Тушку разделите на части и готовьте в 2 этапа: после закипания воды проварите минут 10-15, бульон слейте, а мясо залейте новой водой, добавьте соль и варите 40-60 минут. Это делается для того, чтобы уменьшить жирность бульона.
После положите в бульон целую луковицу. Картофель и морковь нарежьте крупными брусками и опустите в бульон, добавьте специи. Варите около 20 минут.
После этого уберите из бульона лук и всыпьте в него лапшу. Проварите минут 10.
Дайте блюду немного настояться и можете подавать к столу.
Простой суп из утки
Для этого блюда потребуется:
- утка - 350-400 г.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- репчатый лук - 1 шт.;
- замороженная овощная смесь - 1 упаковка;
- лавровый лист;
- перец душистый - несколько горошин;
- соль.
Овощную смесь желательно выбирать с содержанием болгарского перца, цветной капусты и зеленой фасоли.
Мясо, целую луковицу и лавровые листья залейте водой. Варите около 1,5 ч. под крышкой.
Морковку натрите, овощную смесь разморозьте. Опустите все в готовый бульон, из которого предварительно выньте луковицу. Дождитесь повторного закипания и варите суп еще минут 20. В конце положите измельченный чеснок и зелень, готовьте примерно 5 минут, после чего выключите огонь. Оставьте настояться 15-20 минут.
Рецепт приготовления супа из утки в мультиварке
Этот способ позволит вам не отвлекаться на плиту, но займет несколько больше времени. Желательно использовать режим “Суп”. Если его нет - используйте все время режим тушения, увеличив время приготовления.
Вам понадобятся:
- утка - половина тушки;
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- вермишель - 1 горсть;
- лук - 1 шт.;
- соль;
- специи.
Утку порежьте на куски, уложите их в чашу, туда же опустите целые морковь и лук. Залейте водой и выставьте режим тушения, установив таймер на 1 час.
После этого из бульона нужно вынуть овощи, мясо оставить на режиме тушения еще на 20 минут. В это время остудите и измельчите морковь, картофель порежьте кубиками.
Бульон процедите, половину его залейте обратно в чашу, положите туда картофель и выставите тот же режим примерно на 50-55 минут. Морковь положите через 25 минут, а мясо и зелень за 10 минут до окончания. Когда мультиварка перейдет в режим подогрева - оставьте суп в ней на четверть часа.
Утиное мясо всегда дает наваристый и ароматный бульон. Если хотите придать блюду легкую кислинку, то добавьте в него измельченные яблоки.
Утка дикая – лапша домашняя
Продолжая тему воскресных посиделок после охоты – обещанный крайний рецепт из утки. Как вы помните – привезено домой было две. Большая пошла в духовку с яблоками, а маленькая…
…пошла на лапшу! Ну, не в том смысле, что её порезали «сцука на лапшу», но с её помощью была приготовлена офигительная домашняя лапша, которая вкатила в тот вечер не хуже «яблочной утки», и таки окончательно поправила здоровье моему алкобольному алкодругу. Остальным помимо ощутимых лечебных свойств она доставила ещё и гурманское наслаждение.
Для начала выщипанную, опаленную, выпотрошенную и тщательно вымытую утку, с удалением всего лишнего, опускаем в холодную воду и даём слегка закипеть. На удивление – но пены было немного, снимал 1 или 2 раза по чучуть.
Как закипит и сняли первую пену – добавляем небольшую луковицу
, пол ветки сельдерея
, маленькую морковь, перец душистый горошек
(2 или 3 – не больше! Потом вообще выкинул, а то он, сабака, всё собой забивал) и обычный чёрный перец горошком
. Пару маленьких лаврушек
и пожелания утке отдать нам отличный бульон!
Всё, забываем часа на полтора – больше можно – меньше нельзя. И, конечно, на очень малом огне. Приступаем к (казалось) нудному процессу приготовления лапши.
Я вообще очень люблю домашнюю лапшу. Ну, знаете, в куриных супах и всё такое. А больше всего я люблю лапшу как в лагмане – толстую, очень длинную и…короче это тема! А ещё, как вы помните, ленивый до ужаса. И тут – БИНГО – я шото вспомнил!!!
У меня уже пару лет на кухне пылиться без дела машинка для лапши (спагетти и прочего), которая призвана в считанные минуты справиться с часовой задачей по превращению куска теста в груду лапши. Тесто кстати обычное, пельменное …
Раскатываем в одном отсеке пару раз на самой толстой толщине (абать я грамматей), потом ещё разок на второй с конца. Получается ощутимо, но уже не слишком толсто. А вообще – делайте на свой вкус. Далее всё лапшу (каждую лапшичину) нужно обвалять в муке , дабы она не смела слипаться с соседкой…
Лапши должно быть много. Это всё таки не суп-лапша, а именно «утиная лапша»! ну и плюс отдельно моя личная страсть к этому виду макаронных изделий…
Даём ей чуть подсохнуть, а тем временем пора заниматься уткой.
Заниматься уткой нужно спокойно, никуда не торопясь и иногда выпивая (только не закусывая мясом утки!) А задача буквально такая – вытащить её из готового бульона (как впрочем и все остальные ингредиенты, кои больше не понадобятся) на одну тарелку и методично снимать с неё кусочки мяса. Отовсюду и всё.
Сожрале, конечно, треть пока разделывали…
Бульон солим
и доводим до кипения. Закидываем партиями лапшу. Вариться она довольно быстро! Помним и тут про пресловутое «аль денте»:
Готовые партии лапши выкладываем в глубокое блюдо, можно (советую) слегка сдобрить сливочным маслом из двух соображений: аромат и не слипается.
Перчим. Наливаем.
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
